Restaurante & saloane de evenimente
Consultanță HoReCa.
De la meniu
la organizarea bucătăriei.
Un meniu bine gândit are nevoie de rețete clare, costuri calculate și o echipă care îl poate executa consecvent. Te ajut să construiești aceste repere pentru restaurantul sau salonul tău de evenimente.
București · Proiecte în întreaga Românie
Două tipuri de afaceri. Nevoi diferite.
O abordare potrivită
modului în care lucrezi.
01 / Restaurante
Un meniu coerent.
Un serviciu bine organizat.
Pentru un restaurant nou sau o bucătărie care are nevoie de reorganizare, lucrăm la selecția preparatelor, rețetare, porționare și pregătirea echipei. Corelăm meniul cu echipamentele, timpul de execuție și oamenii disponibili.
- Dezvoltarea sau actualizarea meniului
- Fișe de preparat și calculul costurilor
- Organizarea pregătirilor și a posturilor de lucru
02 / Saloane de evenimente
Pregătire pentru volum.
Atenție la fiecare farfurie.
La evenimente, meniul trebuie să funcționeze pentru numărul de invitați și pentru ritmul servirii. Stabilim rețete, cantități, etape de pregătire și repere de plating pe care echipa să le poată reproduce.
- Meniuri pentru nunți, botezuri și evenimente
- Rețetare scalate la numărul de porții
- Planificarea pregătirii, montajului și servirii
Servicii de consultanță culinară
Repere clare pentru
o bucătărie bine condusă.
Alegem intervențiile potrivite situației tale. Poți solicita un proiect punctual sau o colaborare în etape, cu obiective și livrabile stabilite înainte de începere.
Meniuri și dezvoltare de preparate
Construim sau revizuim meniul în funcție de concept, public, sezon și posibilitățile bucătăriei. Urmărim varietatea, coerența și fezabilitatea în serviciu.
Discută această nevoie ↗Rețetare și fișe tehnice
Documentăm ingredientele, cantitățile, gramajele și etapele de preparare, pentru ca echipa să aibă un reper comun de lucru.
Discută această nevoie ↗Food cost și porționare
Calculăm costul ingredientelor per porție pe baza prețurilor tale de achiziție. Analizăm randamentele și porțiile pentru decizii mai bine fundamentate.
Discută această nevoie ↗Organizarea bucătăriei
Analizăm fluxul de lucru, pregătirile, depozitarea și distribuirea sarcinilor. Propunem o organizare adaptată meniului, spațiului și echipei.
Discută această nevoie ↗Training pentru echipă
Lucrăm practic la execuția preparatelor, organizarea mise en place-ului și montajul farfuriilor. Conținutul sesiunilor pornește de la nevoile echipei tale.
Discută această nevoie ↗Plating și standarde de prezentare
Definim montajul preparatelor, ordinea elementelor și reperele vizuale, astfel încât farfuriile să păstreze o prezentare consecventă.
Discută această nevoie ↗Experiență aplicată în bucătărie
Preparatele atrag privirea.
Organizarea le susține.
Lucrez cu perspectiva formată în peste 20 de ani în bucătării din România și din străinătate. În consultanță, folosesc această experiență pentru a transforma ideile de meniu în pași de lucru pe care echipa îi poate înțelege și aplica.
Fotografiile alăturate sunt din activitatea mea culinară: preparate și pregătiri pentru evenimente. Ele arată atenția acordată prezentării, de la o farfurie la un serviciu pentru mai mulți invitați.
Descoperă activitatea mea pe Instagram ↗
De la discuție la aplicare
Ce poate rămâne
în echipa ta.
Livrabilele se aleg în funcție de proiect și sunt precizate în ofertă. Scopul este ca soluțiile discutate să poată fi folosite în activitatea de zi cu zi.
Documentație de lucru
Meniu agreat, rețetare, gramaje și fișe de cost pentru preparatele incluse în proiect.
Repere de execuție
Etape de pregătire, recomandări pentru organizarea posturilor și repere de plating.
O echipă familiarizată cu meniul
Sesiuni practice pentru preparatele stabilite și clarificarea modului de lucru înainte de aplicare.
Cum colaborăm
Pornim de la realitate.
Construim un plan aplicabil.
Înțelegem situația
Îmi spui ce tip de locație ai, în ce etapă se află și care sunt dificultățile sau obiectivele principale.
Definim proiectul
Stabilim serviciile, livrabilele, calendarul și costul. Pentru lucrul la locație, clarificăm și condițiile deplasării.
Lucrăm la soluții
Dezvoltăm meniul, documentația și organizarea agreate. Testele de preparate și trainingul se desfășoară conform planului.
Pregătim aplicarea
Revizuim rezultatele și pașii de lucru împreună cu echipa. Orice sprijin ulterior se stabilește separat.
Deschizi o locație sau vrei să îmbunătățești bucătăria?
Spune-mi ce vrei
să funcționeze mai bine.
Un meniu nou, costuri mai clare, o echipă mai bine pregătită sau organizarea unui salon de evenimente. Pornim de la nevoia ta concretă.
Solicită o propunere de colaborareÎntrebări frecvente
Înainte de
prima discuție.
Lucrezi cu locații noi sau și cu restaurante deja deschise?
Cu ambele. Pentru o locație nouă putem porni de la concept și meniu. Pentru o afacere existentă, identificăm ce trebuie îmbunătățit și stabilim intervențiile potrivite.
Pot solicita doar rețetare sau training?
Da. Putem defini un proiect punctual pentru rețetare, costuri, dezvoltarea meniului, plating sau pregătirea echipei. Nu este necesar să alegi toate serviciile.
Ce include calculul de food cost?
Costul ingredientelor pentru preparatele agreate, pornind de la cantități, randamente și prețurile de achiziție comunicate. Acesta nu reprezintă costul total al afacerii; personalul, chiria, utilitățile și alte cheltuieli trebuie considerate separat.
Cum adaptezi meniurile pentru saloane de evenimente?
Ținem cont de numărul de porții, dotările bucătăriei, capacitatea echipei și intervalele de servire. Stabilim pregătirile și montajul pentru meniul ales.
Trainingul se poate face în bucătăria noastră?
Da, putem organiza sesiuni la locația ta, în funcție de obiective, program și disponibilitate. Numărul de zile, participanții și preparatele se stabilesc în propunere.
Oferi recomandări pentru o bucătărie în amenajare?
Putem discuta necesarul operațional, echipamentele și fluxul de lucru în raport cu meniul propus. Proiectarea tehnică a instalațiilor și avizarea se realizează cu specialiștii responsabili ai proiectului.
În ce zone poți colabora?
Sunt în București și discut proiecte din întreaga Românie. Pentru proiecte în afara țării, disponibilitatea și condițiile se stabilesc individual.
Cât costă o colaborare?
Oferta depinde de dimensiunea proiectului, numărul preparatelor, documentația necesară, zilele de lucru și deplasări. Stabilim costurile și condițiile înainte de începerea colaborării.
Contact direct
Hai să vorbim
despre locația ta.
Spune-mi ce ai în plan și unde ai nevoie de sprijin. Putem clarifica direcția unei colaborări pornind de la câteva detalii despre afacerea ta.
Solicită o propunere de colaborare
Proiectul tău.
Primul pas, aici.
În mesaj, spune-mi numele și localitatea locației, dacă este restaurant sau salon de evenimente, capacitatea aproximativă și ce dorești să îmbunătățești. Adaugă perioada în care ai nevoie de sprijin și, dacă ai stabilit unul, bugetul orientativ.
Solicitarea este punctul de pornire al discuției. Serviciile, calendarul și costurile se confirmă printr-o propunere personalizată.