Mulți antreprenori din HoReCa cred că procedurile sunt utile doar în restaurantele mari. În realitate, lipsa procedurilor este una dintre cele mai sigure metode de a pierde bani zilnic, indiferent de dimensiunea restaurantului. Un restaurant poate avea mâncare bună, clienți…

De ce reducerile și promoțiile constante distrug restaurantele Reducerile și promoțiile par, la prima vedere, o soluție rapidă pentru a aduce clienți în restaurant. În realitate, promoțiile constante sunt una dintre cele mai periculoase strategii, pentru că obișnuiesc clientul cu…

Una dintre cele mai răspândite practici din restaurante este stabilirea prețurilor „după concurență”. Se deschide meniul restaurantului de lângă, se compară două-trei preparate și se pun prețuri similare. În realitate, copierea prețurilor este una dintre cele mai rapide metode de…

Preparatele vedetă care distrug profitul Fiecare restaurant are unul sau mai multe „preparate vedetă”. Sunt cele mai comandate, cele mai lăudate și, aparent, cele care „țin restaurantul în viață”. În realitate, multe dintre aceste preparate distrug profitul, tocmai pentru că…

Meniul prea mare – cea mai scumpă greșeală din restaurante Un meniu mare pare, la prima vedere, un avantaj: mai multe opțiuni, mai mulți clienți mulțumiți. În realitate, meniul prea mare este una dintre cele mai costisitoare greșeli pe care…

Food cost mic, profit zero – unde este problema? Unul dintre cele mai des auzite argumente în restaurante este: „Stăm bine la food cost”. Și totuși, la final de lună, profitul lipsește. În realitate, un food cost mic nu garantează…

Una dintre cele mai mari pierderi din restaurante nu vine din prețuri, chirii sau taxe, ci dintr-un detaliu aparent banal: gramajele greșite. Diferențele mici, repetate zilnic, pot transforma un preparat profitabil într-o gaură financiară. În consultanță, descopăr frecvent restaurante care…

De ce un restaurant plin nu înseamnă profit Una dintre cele mai periculoase iluzii din HoReCa este ideea că un restaurant plin este automat profitabil. În realitate, volumul mare fără control poate amplifica pierderile și poate duce rapid la blocaje…

Meniul zilei în restaurante: de ce multe locații merg pe pierdere și unde poate fi integrat corect Meniul zilei este unul dintre cele mai folosite instrumente din restaurantele din România. Din păcate, este și unul dintre cele mai prost înțelese…

Cum pierd restaurantele bani fără să își dea seama Una dintre cele mai mari probleme din HoReCa este faptul că pierderile reale nu sunt vizibile. De cele mai multe ori, banii nu se pierd dintr-o singură decizie greșită, ci din…